Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga
ate aloirarem bem. Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de
pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar agua em quantidade
suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito,
passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limao e farinha para engrossar. Servir em
molheira, ao mesmo tempo que os filetes.
