Cozer o bacalhau, tirar a pele e as esplnhas e passar pela m quina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e
um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixarferver
um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pao, previamente abeberado no caldo da cozedura do
bacalhau; desfazer bem o pao com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com
pimenta e retirar do lume; em seguida por o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com
uma espatula. Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em agua salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite
sem deixar grumos. Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.
