Ingredientes
- 5 kg de cabrito novo e gordo
- alho socado
- suco de limão
- pimenta síria
- sal
Ingredientes para o Recheio
- 1 1/2 kg de carne moída
- miúdos de cabrito aferventados
- 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
- 1 xícara (chá) de pinhõezinhos
- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
Preparação
- Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc.
- Depois de limpo lave-o em água fria.
- Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria.
- Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria.
- Regue com limão.
- No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas.
- Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz.
- Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos.
- Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto.
- Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande.
- Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve.
- Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno.
- De vez em quando, regue-o com a própria gordura.
- Se for necessário, acrescente manteiga.
- Sirva acompanhado de coalhada fresca.
