Ingredientes
- 4 filés de Bacalhau Fresco
- 200 g cada, com pele
- 2 colheres de sopa de azeite puro de oliva
- 2 colheres de sopa (de cada) de hortelã
- erva doce
- salsa crespa
- salsa lisa e coentro.
Pique com as mãos as folhas e misture. Reserve na geladeira.
Ingredientes para o Vinaigrette
- 4 colheres de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 xícara de puré de tomate
- 4 colheres de sopa de uvas passas
- 4 colheres de sopa de amêndoas cruas, pele,picadas
- 1 cebola roxa média picada
- sal e pimenta moídos na hora
Preparação do Vinagrette
- Colocar em uma panela a cebola roxa, o azeite, o vinagre balsâmico, puré de tomate, caldo de peixe, amêndoas picadas, uvas passas,
- Leve ao fogo para esquentar, sem ferver, por 10 minutos.
- Ajuste com sal e pimenta e reserva.
Preparação do Peixe
- Faça 3 cortes na pele de cada um dos filés e tempere com sal e pimenta.
- Coloque o azeite em uma frigideira anti - aderente e leve ao fogo.
- Quando estiver bem quente doure os filés, com o lado da pele para baixo, até que a pele fique dourada e crocante.
- Transfira para uma assadeira untada com manteiga, mantendo a pele para cima.
- Leve ao forno a 200o C por 10 minutos.,
Montagem
- Separe o pré - aqueça 4 pratos fundos, divida as ervas frescas entre os pratos, coloque por cima os filés de Bacalhau Fresco e regue em volta com o molho vinaigrette.
