Ingredientes
(para aproximadamente 20 pessoas)
2kg de feijao preto
2 pes de porco (chispes)
1 lingua de porco defumada e limpa
1kg de dobradinha (tripas ou bucho)
400g de toucinho de fumeiro
250g de toucinho salgado
1kg de rabinho de porco, salgado
1 kg de carne de vaca
1kg de oreiha e focinho de porco, salgados
1kg de costelinhas de porco defumadas ou salgadas
2 ou 3 paios
1kg de lombo de porco salgado
1kg ou mais de linguiga de porco
1kg de carne seca
3 ou 4 folhas de louro
2 cebolas grandes
10 a 12 dentes de alho
2 a 3 copos de suco de laranja
Preparagao
Ponha de molho de vespera (separadamente) o feijao e as carnes salgadas. Na manha seguinte afervente as carnes
salgadas e a dobradinha, jogando fora a agua. Leve entao ao fogo o feijao com o louro, os pes, a lingua defumada, a
dobradinha, as peles dos toucinhos, o rabinho e a carne de vaca. As carnes devem ser cozinhadas em pedagos
grandes para que, caso cozinhem antes do tempo, possam ser retiradas, voltando so no final (antes de adicionar a
cebola e o alho). Mais ou menos uma hora depois, junte a oreiha e o focinho, o toucinho salgado e 250g do toucinho
de fumeiro, as costelinhas, os paios e o lombo. Mela hora depois, junte a linguiga. Em uma frigideira, frite os 150g
restantes do toucinho de fumeiro cortado em cubos. Quando os torresmos estiverem prontos, retire-os da frigideira. Na
gordura que restou, doure as cebolas batidinhas e o alho socado e jogue-os na panela da feijoada.
Quando os feijoes ja estiverem macios, para engrossar o caldo, amasse umas 2 ou 3 conchas de feijao
e volte para a panela (depois disso, diminua o fogo e preste bastante atengao para que nao pegue no fundo). Se faltar
sal, acrescente. Junte o suco de laranja a panela e desllgue o fogo logo depois.
Na hora de servlr, ponha as carnes em uma travessa separada. Slrva com farofa, arroz branco solto, couve cortada
bem flna e refogada na mantelga, os torresmos (que podem ser mlsturados com a couve) e rodelas de laranja, alem
de molho de plmenta.
Alguns conselhos:
Prlncipalmente para quem esta no exterior, e muito dificil conseguir toda essa lista de ingredientes para a feijoada.
Coloque as partes do porco que voce conseguir (mesmo que nao estejam citadas na lista). O mais importante e
respeitar mais ou menos a proporgao de 1 kg de carne (ou mais) para cada 2 quilos de feijao (que da para mais ou
menos 10 pessoas) e dispor de uma grande variedade de carnes. As carnes com osso e cartilagem (pes, oreiha, etc.),
mesmo que voce nao goste de come-las, sao importantes para o gosto final da feijoada. Tente incluir pelo menos um
tipo de carne defumada.
A lingua de porco pode nao ser defumada e ser substituida por uma lingua de boi. Caso ela nao esteja ja tratada, ela
deve ser inicialmente aferventada com um pouco de sal e em seguida a pele deve ser retirada (tudo isso antes de ir
para a feijoada). So na hora de servlr e que ela deve ser fatiada.
O toucinho defumado e salgado pode ser substituido por "bacon" defumado e salgado ja cortado em pedacinhos
("lardons" na Franga).
Na falta de paio, utilize algum embutido de consistencia firme (porexempio um bom chourigo portugues defumado).
Uma boa imitagao de carne seca pode ser feita em casa: salgue com sal grosso um pedago de carne relativamente
grande (e melhor uma carne nao muito boa, que contenha um pouco de gordura) e deixe durante varios dias em um
local quente e seco (por exempio, ao lado de um aquecimento da casa). A carne deve estar em um recipiente que
permita o escoamento do liquido que vai aparecer (por exempio, uma peneira). Caso o sal grosso seja absorvido,
coloque mais. A carne estara pronta quando nao houver mais liquido e ela houver adquirido o aspecto de carne seca.
Caso voce nao consiga as carnes salgadas, voce pode salgar com bastante sal grosso as carnes frescas um ou dois
dias antes. Nesse caso, nao as escalde antes de colocar na feijoada, como indica a receita: apenas limpe o excesso
de sal grosso.
