Cozer bacalhau fresco em agua salgada, disp6-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. A parte
servir molho de ervas picadas.
Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir um decilitro de vinagre branco com uma colherada de echalota
picada, uma colherada de salsa, cerefolio e estragao picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em
lume brando mexendo sempre, incorporar 100 grs. de manteiga; retificar o tempero, juntar pimenta da India e sumo de
limao; passar, juntar cerefolio, estragao e salsa picada.
