- Prepare a massa de nhoque normalmente.
- Pegue um saco plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto.
- Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, directamente na panela de agua fervente.
- Massas doces ficarão mais macias se usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.
- Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.
- A massa de torta não ficara estufada se furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.
- Para que a massa de torta não encolha na assadeira, coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru.
- Leve a forma para assar dessa maneira.
- Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar.
- Se colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhara antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e não muito saborosa.
- Quando as tortas e bolos dourarem demais no forno, antes de estarem completamente cozidos, cubra com papel impermeável e deixe que acabem de assar.
- Assim, evita que fiquem muito tostados.
- As panquecas ficarão mais saborosas se acrescentar no liquidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedaço de queijo.
- Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira.
- Use sempre uma assadeira molhada.
- Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico.
- Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico.
- Assim, a massa ficara lisa e uniforme.
- Para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada.
- Dessa maneira, a massa ficara crocante e seca.
- Empadas, tortas e barquetes de massa podre devem esfriar antes de serem tiradas das formas.
- Ao fazer massas fermentadas, tire uma pequena porção, faça uma bolinha e coloque num copo com agua.
- Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ir ao forno.
- Acrescente a massa de pizza uma batata cozida.
- A massa ficara mais leve.
- Quando fizer macarrão em casa, use um cabide para secar a massa.
- Alem do sal e do óleo, que normalmente vão a agua para cozinhar o macarrão, acrescente também um galinho de salsa.
- Assim, a macarronada ficara mais saborosa.
- A macarronada ficara mais saborosa se misturar um pouco de pimenta ao queijo ralado.
- Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refractaria, cubra com leite e leve a geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.
- Se quiser que a torta de frutas fique com uma crosta crocante com gosto de nozes, salpique germe de trigo sobre a torta , dez minutos antes de tira-la do forno.
- Na falta de um rolo de macarrão para esticar a massa, use uma garrafa lisa, cheia de agua gelada e gelo picado.
- Feche bem a garrafa para não vazar.
- A massa ficara bem lisa.
- Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer.
- Para fazer macarrão colorido , acrescente a massa: espinafre para a massa verde, beterraba para a massa rosada ou chocolate (em pó) para a massa marram.
- Nunca use manteiga ou ovos gelados em suas receitas.
- Eles devem estar a temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.
