Ingredientes
- 3 ou 4 lagostas de bom tamanho frescas e aferventadas
- 100 g de amêndoas em lâminas
- 1 copo de champanhe ou vinho madeira seco
- 1 colher das de chá de estragão batidinho
- 1 litro de leite
- 3 colheres das de sopa de manteiga
- 2 colheres das de sopa de azeite
- 1 cebola batidinha
- 2 dentes de alho socado
- 1 cálice de conhaque
- 6 colheres das de sopa de farinha de trigo
- 250 g de creme de leite
- 1 xícara de queijo Gruyére ou parmesão ralado
- 2 a 3 tabletes de caldo de galinha concentrado
- 2 a 3 pimentas caiena bem socadas
- Molho inglês
Preparação
- Depois que as lagostas forem aferventadas retire dos cascos e corte em medalhões.
- Coloque os medalhões em uma vasilha, regue com conhaque e flambe.
- Doure o alho e a cebola em uma colher de manteiga com o azeite.
- Junte a lagosta refogue bem, acrescente o champanhe, tempere com caldo de galinha a gosto (tablete) e deixe ferver por alguns minutos.
- Doure a farinha em 2 colheres das de sopa bem cheias de manteiga e sempre mexendo, adicione o leite aos poucos.
- Quando obtiver creme de boa consistência, junte o estragão e a lagosta com o molho.
- Misture cuidadosamente, acrescente a pimenta e tempere com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite fervente), molho inglês a gosto e sal se necessário.
- Ferva rapidamente, junte o creme de leite e a amêndoa, prove os temperos e assim que ferver retire do fogo.
- Adicione a metade do queijo, misture e deite em um pirex untado.
- Polvilhe com o restante do queijo e se quiser, mais 100 g de amêndoas torradas e picadinhas.
- Sirva em seguida.
