RAVIOLI DE FRANGO, CATUPIRY, AZEITONA VERDE E UVA-PASSA
Ingredientes (8 PESSOAS)
Molho:
os ossos do frango
1 xicara (chá) de vinho branco seco
20 ml. de azeite de oliva
30 gr. de bacon
1 cenoura em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 talos de salsão
30 gr. de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xicara de leite B
100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhada em:
200 ml. de purê de tomate
100 ml. de vinho Isidro R
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e pimenta. Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas.
Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio.
Retire a carne e reserve.
Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas.
Coe e reserve.
Molho:
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
Junte o fumê de frango, o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores.
Passe por uma peneira.
Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha.
Retifique o tempero.
