TERRINE DE SALMÃO, ALHO-PORÓ E TOMATE SECO
Ingredientes (6 pessoas)
6 crêpes
Terrine:
600 gr de alho-poró
300 gr de filé de salmão
200 gr de tomate seco, cortado em tiras
1 colher (sopa) de manteiga para untar o salmão
vinagre de vinho branco
3 tomates, sem pele e sementes, picados
75 ml de azeite de oliva
½ maço de cebolinha francesa, picada
40 gr de gelatina em pó, sem sabor
100 ml de vinho branco
sal e pimenta moída na hora
Molho:
2 tomates, sem pele e sementes, picados
½ maço de cebolinha francesa
1 colher (café) de estragão
¼ cebola picada
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta moída na hora
Corte o alho-poró no tamanho da terrine e cozinhe em água e sal.
Coloque em água gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente.
Unte o salmão com a manteiga, tempere com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min.
Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite.
Dissolva a gelatina no vinho branco com gotas de vinagre e reserve.
Montagem:
Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crêpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir.
Coloque metade do alho-poró e adicione 2 colheres (sopa) de gelatina.
Arrume o salmão e, em seguida o tomate seco.
Cubra com o restante do alho-poró e adicione o tomate fresco com a cebolinha.
Distribua a gelatina restante.
Feche os crêpes e leve à geladeira.
Sirva sobre o molho e acompanhada de alface.
