Rendimento: 6 Pessoas
Ingredientes
- 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
- vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
- 1 cenoura em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 1 maço de ervas aromáticas
- 3 dentes de alho picados
- 300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas
- 300 gr de champignon em lâminas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 100 ml de vinho tinto
- 100 gr de pancetta ou bacon
- ½ lt de caldo de carne
- 100 ml de conhaque
- sal e pimenta
Ingredientes para a Massa
- 200 gr de farinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- água
- sal
Preparação
- Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue.
- Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar.
- Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso.
- Retire do fogo e reserve.
- Deixe o caldo esfriar e desengordure.
- Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue.
- Junte o caldo reservado e cozinhe.
- Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
Preparação da Massa
- Misture a farinha e o azeite e vá acrescentando água até obter uma massa lisa e homogénea.
- Tempere com sal.
- Arrume a rabada num recipiente de barro.
- Tampe com a massa deixando-a bem vedada.
- Asse em forno quente até que a massa esteja dourada.
