Sopa de Capeletti

Ingredientes
1/2 quilo de frango cortado em pedagos
300 gramas de carne sem gordura
3 colheres de queijo ralado
11/2 colher de sopa de noz-moscada
1 1/2 xicara de farinha de rosea
Salsa
1 cebola
Salvia
Mangerona
Alho
Cebolinha verde

Modo de Pazer
Recheio
Ponha a carne em pedagos numa panela grande. e melhor frita-la com banha. Senao, use azeite. Bote sal.
Adicione temperos sem picar. Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a pele. Depois de pronta, passe a carne
na maquina de moer. Adicione o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de rosea e um pouco do molho que sobrou da
carne. Misture tudo com as maos. Passe de novo na maquina de moer. Esta pronto o recheio.

Massa
Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. Misture ate a massa endurecer. Passe a massa na maquina ate deixar
bem lisa. Por ultimo , passe na maquina que transforma a massa em pequenas tiras. Ponha sobre a mesa a massa,
corte em quadradinhos e ponha recheio sobre cada um deles. Feche em triangulos e junte as pontas que sobrarem.
Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho.

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Pao

Ingredientes
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento de padaria
1 colher de sal
3 colheres de agucar
meio litro de agua

Modo de fazer
Em uma vasiiha grande misture o sal, o agucar, o fermento e um pouco de agua. Dissolva bem os ingredientes e va
acrescentando o resto da agua aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das maos esta no
ponto certo. Polviihe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e so depois corte a massa em doze pedagos iguais.
Agora abra em formato arredondado. Cubra os paes e deixe descansar por 30 minutos. Asse os paes na propria grade
do forno e nao numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os paes fleam prontos em
15 minutos. Depois de retirar do forno e espaihe numa mesa ate que esfriem. Rende 12 paes.

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Maça Caramelada

Ingredientes
Metade de uma maga
2 colheres de sopa de maizena
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa de oleo
3 colheres de cha de fermento
1/2 copo de agua

Calda
1 copo de agua
1 copo de agucar




Modo de Fazer           Cortar a maga e descascar. Cada pedago deve ser partido ao meio e envolvido com maizena
para        ficar         crocante. Misturar a farinha de trigo, as 2 colheres de maizena, o oleo, a agua e, por ultimo, o
fermento. Empanar as magas com a mistura e fritar em oleo bem quente.
Para a calda, mexer por dez minutos a agua com agucar ate a calda escurecer. Junta-la a maga ja frita. Enfeitar com
sementes de gergelim.

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Angel Cake

Ingredientes
1 xicara de farinha de trigo misturada a 2 colheres de sopa de maizena
2 porgoes com 14 colheres de sopa de agucar
12 Claras
1 col her de cafe de sal
4 colheres de cha de essencia de baunllha
4 1/2 colheres de cha de creme de tartaro

Modo de Fazer
Penelrar a farinha e o agucar juntos.
Jogar sal, a baunllha e o creme de tartaro nas claras. Bate-las por 5 mlnutos ate flcar a clara em neve. Juntar uma das
porgoes do agucar e bater novamente. Juntar a farinha de trigo com maizena ja misturados a outra porgao de agucar.
Jogar tudo numa forma sem untar. Com a faca , fazer uma espiral na massa para fazer sair o ar. Deixe meia hora no
forno em fogo medio ate a massa dourar. Deixar esfriar de cabega para baixo e suspenso sobre um funil ou
pregadores de roupa. Pode servir com sorvete, geleia etc.

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Pirarucu de Casaca

Ingredientes
1 quilo de pirarucu seco
1 quilo de farinha de mandioca tipo uarini (no rio e conhecida como farinha d'agua; se nao achar, pode ser retirada da
receita)
2 Vidros de leite de coco pequenos
6 ovos cozidos 200 gramas de azeitonas
700 gramas de ervilhas
2 bananas da terra fritas em rodela

Molho
4 tomates
2 cebolas
1 porgao de cheiro verde
2 colheres de cha de sal
2 colheres de cha de colorau
1 copo de agua
1 xicara de azeite de oliva

Modo de Fazer
Frite o peixe e depois desfie. A farinha deve ser misturada ao leite de coco, com cuidado para nao ficar nem muito
seca nem muito molhada. Para o molho, separe uma frigideira grande e ponha o azeite de oliva. Depois de quente,
despeje as cebolas e deixe dourar com colorau. Em seguida acrescente o tomate. Refogue com agua e sal a gosto.
No final, ponha o cheiro verde. Ingredientes preparados, e hora do grande segredo do prato a arrumagao. Os
ingredientes sao colocados em camadas, um a um. Primeiro o molho, depois a farinha, depois o pirarucu, a banana, e
assim por diante. Depois das camadas prontas, leve ao forno por 20 minutos. Ai e so enfeitar e servir. O pirarucu pode
ser substituido pelo bacalhau, pescada ou peixe pedra, todos salgados.

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Moqueca de Siri

Ingredientes
1 mago de coentro
2 tomates maduros
1 ceboia
2 dentes de ailio amassados
1 collier de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de colorau
suco de 1 limao
meio quilo de carne de siri desfiada

Modo de fazer
Ponha o colorau ja dissolvido em tres colheres de azeite numa panela, de preferencia de barro. Junte o alho, a ceboia,
o tomate e um pouco de coentro picadinhos. Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. Tampe a panela e deixe
cozinhar. Em quinze minutos a moqueca esta pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limao e o resto do
coentro. O segredo desta receita e nao botar agua, ja que o siri e o tomate usados na receita soltam agua suficiente
para o cozimento do prato.

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Crepes com recheio Doce ou Salgado

Ingredientes para a massa
1 xicara e 1/4 de leite
1 xicara de farinha de trigo
1 ovo
meia colher de cha de sal
1 colher de sopa de conhaque ou licor de laranja
oleo

Modo de fazer
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata por cinco segundos, so para misturar. Se bater demais a massa
fica com bolhas. Leve ao fogo uma frigideira untada e cubra o fundo com um pouco da massa, espere dourar e vire
pra dourar o outro lado. Retire do fogo e repita o processo com toda a massa. Agora e so rechear.

Recheio salgado
Ingredientes
1 quilo e meio de peito de frango refogado com sal e pimenta do reino e cortado em tirinhas
3 pimentoes (verde, amarelo, vermelho) em tirinhas
3 cebolas medias tambem em tirinhas
5 colheres de sopa de alcaparras
1 xicara de creme de leite
mostarda
azeite
salsa picada

Modo de fazer
Numa panela com azeite refogue a cebola e depois os pimentoes, que nao devem amolecer. Tire do fogo e junte o
frango, as alcaparras, o creme de leite e a mostarda. Passe pra uma travessa e enfeite com a salsinha.

Recheio doce
Ingredientes
250 gramas de damascos secos amolecidos na agua durante oito horas e cortados em tiras
350 gramas de magas picadas
250 gramas de passas sem sementes
250 gramas de agucar mascavo
150 gramas de nozes
tirinhas       de         casca de laranja.

Modo de fazer
Ponha todos os ingredientes numa panela, menos as nozes. Cozinhe em fogo brando ate as frutas amaciarem. Retire,
acrescente as nozes e pronto. Voce pode fazer outros molhos e levar tudo a mesa junto com os crepes pra que cada
um monte o seu a gosto.

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File com Molho de Maracuja

Ingredientes
200 gramas de polpa de maracuja ou a mesma quantidade de suco
1 colher de sopa de agucar
5 colheres de sopa de creme de leite
meia colher de sopa de manteiga
300 gramas de file temperado

Modo de Pazer

Greihe o file, ate dourar dos dois lados Bata a polpa de maracuja ou o suco com agucar Depois leve a mistura ao fogo
com a manteiga, em uma frigideira Quando ferver, acrescente o creme de leite e em seguida o file grelhado.
O file ao molho de maracuja pode ser servido com arroz e pure de batatas.

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Frango com Quiabo

Ingredientes
tempero com um molho de salsa e um de cebolinha bem picados
alho, sal, cebola, cebolinha e pimenta
6 cebolas
pimenta de cheira
600 gramas de quiabo
1 frango de 2 quilos

Modo de fazer
Corte o frango em pedagos. Pure os pedagos e tempere a gosto. Espere duas horas antes de preparar pra pegar o
tempero. Aquega a panela, ponha 3 colheres de banha ou oleo e o frango. Mexa bem, pingando agua ate dourar. No
fogao a gas o fogo deve ser baixo pra nao queimar. Escorra o excesso de gordura e ponha a cebola. Quando estiver
dourada, ponha agua suficiente pra cobrir todos os pedagos, depois acrescente a pimenta. Enquanto o frango cozinha,
prepare o quiabo lave bem e depois enxugue com cuidado, corte em pedagos nao muito pequenos. Quando o frango
ja estiver quase cozido ponha o quiabo e nao mexa mais. Na hora de servir acrescente salsa e cebolinha.
Prepare tambem angu e couve picadinha.

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Moqueca de Carne

Ingredientes
3 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 ramos de coentro
2 ovos
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite de dende
100 gramas de camarao seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal

Modo de Fazer
Coloque um pouco de agua na panela - de preferencia, de barro. Ponha a carne de boi para cozinhar. Quando estiver
cozida, acrescente a carne seca e misture. Junte a cebola, o tomate e o coentro. Coloque o leite de coco e o dende.
Misture tudo e coloque os ovos. Nao mexa ate que os ovos estejam cozidos, para que eles nao quebrem. Com
cuidado , acrescente o camarao seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijao fradinho e farofa de alho.

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Tortei

Ingredientes para a massa
3 ovos
3 xicaras de farinha de trigo
Modo de fazer
Misture bem os ovos e a farinha ate a massa endurecer e ficar com uma superficie bem lisa. Depois abra a massa,
espiche bem, corte em pedagos e passe na maquina. A seguir corte a massa em quadrados.

Ingredientes para o recheio
1 moranga media
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de canela em p6
1 colher de sal
xicara de agucar
2 xicaras de queijo parmesao
3   xicaras  de         farinha de rosea

Modo de fazer
Cozinhe a moranga por 20 minutos ate a polpa ficar bem macia. Separe a polpa da casca e esmague com um garfo
formando uma pasta. Junte os outros ingredientes e sove bem. Ponha o recheio nos quadrados de massa e feche o
tortei, como se estivesse fazendo um pastel, pressione as bordas com um garfo. Agora leve para cozinhar numa
panela grande com agua fervendo.
Em cinco minutos os torteis estao prontos. Retire e ponlia um mollio de tomate ou branco. Polvillie com queijo ralado e
sirva com um bom vinlio.

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Macarrao do Papa (com molho de beringela)

Ingredientes
450 g de macarrao
500 g de polpa de tomate
2 beringelas
2 denies de alho
1 pimentao vermelho
meia xicara de salsa
meia xicara de azeite
meia cebola
2 colheres de sopa de ricota
1 colher de cha de sal
meia colher de cha de pimenta

Modo de Fazer
Comece picando a cebola . Amasse o alho com as maos. Corte a beringela em pequenos cubos. Coloque metade do
azeite numa panela. Leve ao fogo e acrescente o alho. Deixe fritar por alguns segundos e retire o alho. Na mesma
panela, frite a beringela por cerca de cinco minutos ate ficar dourada.

Molho
Em outra panela vai ser feito o molho. Coloque o restante do azeite, o que sobrou do alho e a cebola.    Frite
rapidamente e acrescente a polpa de tomate. Deixe no fogo por 10 minutos. Misture o sal e a pimenta. O molho esta
pronto.

Macarrao
Numa terceira pena voce prepara o macarrao, que deve ser colocado quando a agua estiver fervendo.
Sao 12 minutos no fogo e esta pronto. O macarrao nao deve ficar muito mole.
Reaquega a beringela, misture a massa e o molho. Coloque num prato e decore com pedagos de pimentao vermelho,
a salsa, e a ricota.

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