Ingredientes:
Massa:
-1 1/2 kg de farinha de trigo (1/2 kg e para trabalhar a massa, depois de pronta)
-1 kg de claybom ou margarina
-1 colher rasa, das de cha, de sal
- Aproximadamente 4 copos de agua fria
Recheio:
-1/2 kg de creme Chantilly
- Uma receita de creme ingles (vide logo abaixo)
-1 Vidro de geleia de morango ou damasco
-1/2 kg de nozes ou amendoas picadinhas
-1 calice grande de vinho do Porto
- Agucar de confeiteiro
Creme Ingles
Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de agucar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias de maisena, e 1 colher,
das de cafe, de essencia de baunilha. Passe pela peneira, junte 1 colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao
fogo brando. Mexa sempre, ate engrossar e cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar
Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faga no centro uma cova grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva
com um pouquinho de agua e, logo em seguida, va ligando a farinha com a agua (aos poucos), ate obter massa bem
mole, isto e, muito mais branda do que pastel. Feito isso, amasse e sove ate se desprender facilmente da mesa (gruda
nas maos e na mesa, porem, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole, coloque numa vasiiha
de louga, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polviihe a mesa com farinha, trabaihe muito bem a massa (va polvilhando com farinha ate poder abrir), abra com o rolo
(na espessura de 1 cm) e de o formato de um um grande tijolo. Com uma espatula, espaihe a margarina sobre toda a
superficie da massa (deve ficar uma camada grossa de gordura). Dobre em tres, como um guardanapo, torne a abrir
em sentido contrario, dobre novamente em tres e, depois, ao meio. Forme um retangulo, coloque em um tabuleiro,
cubra com um guardanapo molhado, ponha no congeladore deixe descansar 1 hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polviihe com farinha, abra
novamente com o rolo, porem, desta vez, em sentido contrario (antes de cada dobra, tome o cuidado de retirar, com
uma escovinha, o excesso de farinha). Tome a dobrar, conforme a indicagao da segunda etapa, arrume do mesmo
modo no tabuleiro, cubra com o guardanapo molhado e leve ao congelador. Deixe repousar por umas tres horas, ou
melhor, ate ficar completamente firme. Depois, entao, abra em espessura de um centimetro e corte segundo a
indicagao do salgadinlio ou doce que deseja preparar.
Dica para Massa:
Convem cortar porgoes de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e guardar o restante na
geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molliado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Ingles do fogo, junte o vinho do Porto e bata ate amornar. Divida a massa em quatro
porgoes iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha.
Forre, com a massa, quatro formas baixas, proprias para torta (de fundo removivel), limpas e secas, deixe descansar
1 hora e fure toda a superficie com a ponta da faca, a fim de nao estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros
minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar e
desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato, espaihe, por cima, leve camada de geleia derretida e, depois, uma farta
camada de Creme Ingles. Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima com cuidado, passe uma
camada de geleia e cubra com Chantilly e nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como para o primeiro. Termine
com o quarto folhado, cubra com Chantilly e enfeite com nozes ou amendoas. Polviihe dos lados com agucar de
confeiteiro. Conserve na geladeira ate o momento de servir.
Nota: Esta torta pode serfeita com Pao-de-16 ao inves da Massa Folhada; o resultado e excelente.