Lombo de Porco Com Berinjelas

Ingredientes 

• 1 KG DE LOMBO DE PORCO 
• 100 GR. DE AZEITONAS 
• 3 CEBOLAS EM FATIAS 
• SAL E PIMENTA A GOSTO 
• 1 DENTE DE ALHO AMASSADO 
• 1 KG DE BERINJELAS 
• 1 PIMENTA VERMELHA (DEDO DE MOÇA) 

Preparação

• Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho. 

• Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. 

• Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas. 

• Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando. 

• Pingue um pouco de água, se estiver seco. 

• Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo. 

• Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.

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