Ingredientes
- 4g de fermento biológico seco (1¼ de colh. de chá)
- 3 colh. de sopa (45ml) de água morna (não deve estar acima de 38°C)
- 1 colh. de chá de açúcar
- Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma vasilha pequena e deixe descansar uns 5 minutos até ficar espumoso.
Enquanto isso, meça os outros ingredientes
- 1¾ xícara. de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colheres de chá de sal
- ½ xícara de leite
- 115 g de manteiga sem sal, gelada
- 1 ovo para pincelar
Preparação
- Amorne o leite (não acima de 38°C) e dissolva nele o sal e o restante do açúcar.
- Numa tigela, coloque 1 xícara da farinha e junte a mistura de fermento e o leite reservados.
- Misture com uma colher de pau até incorporar bem.
- Junte mais farinha, aos poucos, até que fique difícil de misturar com a colher.
- Polvilhe farinha na mesa e despeje a massa.
- Trabalhe a massa, sovando e polvilhando farinha, até que não grude mais nas mãos. (A quantidade de farinha pode variar um pouco para mais ou para menos)
- O resultado deve ser uma massa lisa, firme, e elástica.
- Coloque a massa de volta na tigela untada com um pouco de óleo, e vire a massa para que unte em toda sua volta.
- Cubra com um plástico e deixe em temperatura ambiente até triplicar de volume (de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente).
- Polvilhe a mesa com farinha e deite a massa descansada.
- Abra a massa com o rolo, formando um rectângulo de mais ou menos 20 cm X 30 cm.
- Embrulhe a massa em um saco plástico (não muito apertado) e deite a massa em uma bandeja.
- Leve ao frigorifico por 1½ horas ou até o dia seguinte, se preferir.
Prepare a Manteiga
- Tire a manteiga da geladeira e bata nela com o rolo de massas, para que ela fique maleável, porém, permaneça gelada.
- Um croissant bem folhado é trabalhado com massa e manteiga gelados, sempre, durante a folhagem!
- Você poderá amassar a manteiga com um garfo, ou com a palma da mão.
- Retire a massa da geladeira, coloque na mesa levemente enfarinhada e abra com o rolo, formando um rectângulo de 20 cm X 30 cm.
- Espalhe a manteiga (toda a quantidade da receita, ou seja, 115 g), com o auxílio de uma espátula, sobre 2/3 da massa, deixando uma bordinha sem manteiga em volta.
- Depois dobre o terço inferior, como se fosse uma carta.
- Aperte levemente as bordas, para selar e a manteiga não escapar.
- Gire a massa em 90° em cima da mesa.
- Abra novamente com o rolo, formando um rectângulo de 20 cm X 30 cm.
Dobre novamente como se fosse uma carta.
- Até aqui, você terá dado duas "voltas" na massa e terá criado 9 folhas de massa intercaladas com a manteiga.
- Embrulhe a massa no saco plástico, deite-a na bandeja, e leve à geladeira por mais 2 horas.
- Retire da geladeira e repita os 4 últimos passos 2 vezes.
- Agora você terá 81 folhas de massa intercaladas com manteiga.
- Descanse mais uma vez, na geladeira, por 2 horas.
- Repita os últimos 4 passos mais 2 vezes e você terá 729 folhas de massa intercaladas com manteiga.
- Deixe descansar mais duas horas no frigorifico.
- Agora, sim, é hora de cortar os croissant.
- A partir daqui eu já estava com a máquina a postos.
Retire a massa do frigorifico e aguarde alguns minutos
- Abra com o rolo até que ela fique com 0,5 cm de espessura.
- Corte em triângulos com o auxílio de um cortador de pizza.
- Faça um pequeno corte na base do triângulo.
- Isso vai ajudar a dar a forma de meia lua ao croissant.
- Enrole começando pela base e depois curve-os ligeiramente.
- Arrume-os em um tabuleiro levemente untado ou forrado com papel manteiga culinário.
- Cubra com um plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (desde que não esteja muito calor), por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno em 220° C
- Pincele ovo batido misturado com 1 colher de chá de água.
- Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam estufados e corados.
